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主頁 » 教養 » 十萬個為甚麼? » 為什麼蘋果會生鏽呢?
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為什麼蘋果會生鏽呢?

切開後的蘋果,果肉會慢慢變成褐色,像鐵釘生鏽後的顏色,所以一般人都誤以為蘋果變成褐色(生鏽),是因為內裡的鐵質氧化,但事實並非如此。其實,這是因為蘋果內含有多酚(Polyphenol),它原本無色,但接觸空氣中的氧後後,就會被氧化後轉為醌類變成褐色,稱為褐變(browning)。

除了蘋果之外,許多食物都會有褐變的反應,例如馬鈴薯、香蕉、桃子或絲瓜等。