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【豉椒炒蜆 - 簡易食譜】(4個更好吃的小秘訣)

豉椒炒蜆

材料: (3-4人份)

蜆1斤
豆豉1湯匙
乾蔥3個
蒜頭1個
紅椒1隻
青椒1隻

芡汁

蠔油1湯匙
粟粉少許
清水少許

烹煮程序:

  1. 蜆用鹽水浸泡最少1小時,待吐沙。
  2. 豆豉壓碎,碎乾蔥和蒜頭切碎,備用。
  3. 紅椒和青椒不規則切成小塊,備用。
  4. 燒熱鑊,下油約1/2 湯匙,放入蒜頭、豆豉和乾蔥碎爆香。
  5. 加入紅椒和青椒,炒2-3分鐘。
  6. 放入蜆,加少許清水,大火炒勻至蜆開口。
  7. 最後加入芡汁,煮至略稠,上碟,即成。
貼士一: 浸蜆用鹽水比例大概是500ml的水配1大湯匙的鹽。
貼士二: 可用50-60度的水代替鹽水,蜆吐沙會較快。
貼士三: 不打開的蜆很有可能是已變壞的死蜆,不要食用。
貼士四: 加點蠔油可提升鮮味。
楊枝金露