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菜心炒牛肉

菜心炒牛肉

材料: (2-3人份)

菜芯半斤
牛肉4兩
蒜蓉小許

調味料

鹽 1/2 茶匙
蠔油 1 湯匙

醃料

生抽1茶匙
生粉1茶匙
糖1/3 茶匙
水1湯匙
生油1茶匙(後下)

烹煮程序:

  1. 牛肉洗淨,切片,下醃料拌匀,待20分鐘。
  2. 菜心洗淨,切段。
  3. 燒熱鑊,下油約1/2 湯匙,下牛肉快手兜勻至7成熟,盛起。
  4. 再燒熱鑊,下油約1/2 湯匙,爆香蒜蓉,下菜芯和鹽至7成熟。
  5. 將牛肉回鑊,下蠔油炒匀,上碟,即成。
貼士一: 可選用牛柳,因這部位較嫩滑,亦有牛肉的香味。
貼士二: 醃牛肉時要先下其他醃料拌匀,再逐少加水,拌勻後再加,最後加油。
貼士三: 牛肉宜炒至7成熟,隨後加菜一起炒,就可炒至10成。
貼士四: 蠔油跟牛肉很配合,可帶起肉味。
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