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【揚州炒飯 - 簡易食譜】(4個更好吃的小秘訣)

揚州炒飯

時間:20分鐘

材料: (4人份)

鮮蝦8隻
叉燒 120克
白飯3碗
葱3條
雞蛋2隻

調味料

鹽1茶匙
生抽1茶匙

醃料

生粉 1/2 茶匙
鹽 1/4 茶匙
胡椒粉 1/4 茶匙

烹煮程序:

  1. 材料洗淨。蝦去殼去腸,加醃料拌勻。
  2. 叉燒切粒,葱切粒。
  3. 雞蛋去殼,加少許鹽拌勻。
  4. 燒熱鑊,下油約1/2 湯匙,下蛋液炒勻,盛起,切絲。
  5. 再燒熱油鑊,先加入白飯炒香,然後加入叉燒粒,再下蝦仁略炒,接著下調味料,最後加入雞蛋絲和葱粒炒勻,上碟,即成。
貼士一: 要飯乾身,不一定要用隔夜飯,可在煲飯時減一點水,飯煲好後,打開煲蓋,吹乾一會。
貼士二: 叉燒有一點肥炒後會較香。
貼士三: 新鮮蝦會為整碟飯增加鮮味,用冰鮮蝦效果較遜。
貼士四: 炒飯時不要急,要一點時間先把飯炒香。
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