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【煎釀三寶 - 簡易食譜】(4個更好吃的小秘訣)

豉椒炒蜆

時間:10分鐘

材料: (4人份)

鯪魚肉 150克
三色甜椒各1/2 個
豆腐1磚
茄子1條
豆豉1茶匙
蒜茸1茶匙

芡汁

糖1茶匙
胡椒粉少許
生粉1茶匙
老抽1/2茶匙
清水 3-4 湯匙
蠔油1湯匙
麻油少許

醃料

糖1茶匙
生粉1茶匙
鹽 1/2 匙

烹煮程序:

  1. 甜椒洗淨切角、茄子洗淨切片、豆腐切塊,各自撲上少許生粉。
  2. 鯪魚肉加入醃料拌勻,釀在豆腐、甜椒和茄子上,輕輕壓實。
  3. 熱鍋燒 3-4 湯匙油,放入三寶,中火煎至焦黃和熟透,盛起。
  4. 燒熱鑊,下油約1/2 湯匙,放入蒜頭、豆豉和乾蔥碎爆香。
  5. 原鑊下豆豉和蒜茸爆香,倒入豉汁煮稠,加入三寶炒匀,上碟,即成。
貼士一: 撲上生粉能令魚肉釀實在三寶上,不易掉下。
貼士二: 可加入浸軟、切細的蝦米在鯪魚肉內提鮮和增加口感。
貼士三: 不喜歡鼓汁,可改用甜鼓油配海鮮醬。
貼士四: 三寶可換成鮮冬菇、紅腸或豆卜。
菜心炒牛肉