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滑蛋蝦仁

滑蛋蝦仁

材料: (4人份)

海蝦6兩
雞蛋5隻
蔥小許

調味料

鹽 1/2 茶匙
生粉少許

醃料

鹽 1/2 茶匙
白胡椒粉 1/2 茶匙
生粉 1/2 茶匙

烹煮程序:

  1. 雞蛋打勻,備用。
  2. 蝦仁去腸,洗淨後抹乾水分,加入醃料。
  3. 燒熱鑊,下油約1湯匙,用大火炒蝦仁至八成熟,盛起待涼。
  4. 將蝦仁放入打好的蛋液中,加入調味料拌匀。
  5. 燒熱油鑊,下油約1湯匙,將蝦仁蛋液倒入,轉小火,快速炒至蛋液凝固,盛起。
  6. 放上蔥,即成。
貼士一: 要蛋滑嫰,下蛋液後,要轉小火,並要快手不停炒。
貼士二: 稍炒後,可以先離火再炒幾下到自己心水的滑度。
貼士三: 將雞蛋打勻後加入少許生粉,可以令蝦仁炒蛋減少出水。
貼士四: 加一點白胡椒粉可去蝦的腥味。
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